83150.com创业课堂丨如何系统学习披萨制作技术大

  用碎片化的时间投入技术学习,不能仅仅获得零碎的知识点,如果没有融入系统的知识体系中,将导致只知其一不知其二,甚至是知其然却不知其所以然。最终可能在错误的道路越走越远。

  那如何系统学习披萨制作技术呢?Dr.Pizza学院已经帮大家把大纲都列出来啦,想要投入披萨行业的小伙伴们可要好好收藏下。

  认识披萨这个食物的特征是第一步,包括方方面面的特性,我们要从多个维度去认识和理解披萨。

  学习披萨制作技术并不是一蹴而就的,我们得对披萨有个正确的认知,不仅仅是它的起源、发展和现状,还包括其他多个维度,这就是一个基础的产品认知系统。

  首先,要认识到营养成分的重要性,比如蛋白质含量、矿物质含量、脂肪含量等,这些都是很有现实意义的。调整优化后的元素组合,才不会让大家觉得它是“垃圾食品”,更有利于大家去发现手工现做现烤披萨的健康价值。

  再者,我们创业开店小伙伴最关心的保质期问题,食物要新鲜,口感要上乘,期效也要适宜,期效太短,会增加原料成本支出,因此,成本损耗的考量也是不容忽视的。另外,期效太长,可能会添加过多添加剂(防腐剂之类),会降低食物的健康价值(还有口感)。

  当我们开始产品研发改良时,如果没有先对披萨的特性充分认识,而是盲目地去创新、去研发,可能出来的结果没那么理想。

  在碎片化的学习时间内,我们需要提高学习效率,抓住重点,集中突破,实现披萨制作烘焙的系统学习。

  学习披萨制作技术,并不能停留在某一节点、某一阶段,而要形成系统的产品思维,逐步完善成熟后,才能让学习的披萨产品上市售卖。因此在投入披萨技术学习时,要弄懂披萨制作环节的每一个重点。

  比如制作披萨面团的原料选择有面粉、油脂、发酵粉、水、盐、糖等,不同的原料有不同的特性(比如干性、湿性、柔性、韧性等),再到披萨酱、奶酪、馅料等,我们得根据它们的特性来做选择和应用。

  同时,还需要学习披萨制作烘焙的整套标准化、规范化的工艺流程,从原料取用、和面搅拌、整型揉圆、静置发酵,到饼底成型、酱汁熬制、馅料加工,再到抹酱撒料、烤炉烘烤、分切装饰等,这就算得上是一个完整的产品生产系统。

  将披萨制作技术与披萨口味多样化相结合,运用技术手段去实现披萨产品的配方设计和改良,这就是不同披萨店产品配方区分所在,也是各家持有的配方设计系统。

  披萨制作技术需要学习的知识有很多,即便我们经过系统性的学习,在开店的过程中,如果不与与具体的披萨产品结合,前沿的技术优势和广泛的知识体系,也难以得到好的体现。

  我们不仅要学会课堂上教授的3种发酵技术、8种饼底技术、15种披萨口味(馅料和酱汁的搭配),同时还要学会因地制宜、因人制宜、因时制宜,去开启配方的设计调整、改良升级等。

  开披萨店的小伙伴们都是需要定期开展新品研发的,要考虑因素有很多,但最终落实起来主要还是原料的选择应用和呈现的市场数据上。

  不论是自创、借鉴,还是抄袭,想要把披萨新品投入当当地市场上,一定会有一个反复磨合的过程,要充分了解自身所处的市场,结合自身的技术手段、硬件设备、创意灵感等,才能做出最终的平衡(取与舍)。

  披萨产品投入市场后,品控管理也该陆续执行起来,每一个在细节都要注重,这就是品质管理系统。

  这不是披萨创业者一个人的事情,需要整个团队一起努力,需要各部门共同协作完成。它是围绕披萨产品来进行的,但也不是盯着披萨产品本身,而是与之相关的各个环节。

  比如食品原料供应商的选择、设备器具服务商的选择、原物料的验收与储存、产品制作流程的执行、技术工艺的标准化管理等,参与其中的每一个团队成员的执行力都很重要,这也非常考验创业者的管理技巧,而非事必躬亲。

  温馨提示:披萨制作技术的学习,出品外观的完美复刻还只是最基础的表现,每一个创业班学员都要学以致用,灵活运用所学习的技术手段来提升实践技能,让披萨产品更快更好落地,83150.com,让新产品研发拥有更多可能性。

  在这条道路上,我们不能闭门造车,要充分利用每一个可利用的平台资源,比如Dr.Pizza新品课程、校友座谈会、餐饮行业展览会、披萨行业论坛、披萨职业赛事、出国考察学习等。唯有不断充电、不断前行,咱们的披萨人才能让中国披萨行业发展变革更加美好

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